omakasebangkok Tag
Posts tagged "omakasebangkok"

ตับปลาอังโกะ “ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล” ตับปลาอังโกะ คืออาหารญี่ปุ่นที่ทำมาจากตับของปลา Monkfish ที่ซึ่งได้รับการยอมรับให้เป็นอาหารอร่อยประจำฤดูหนาวของญี่ปุ่น และถูกจัดอยู่อันดับที่ 32 ในรายชื่ออาหาร 50 ชนิดที่อร่อยที่สุดในโลก ของ CNN Go เมื่อปี 2011 มังค์ฟิช เป็นปลาหน้าตาโบราณ ตัวดำ ปากกว้าง ฟันแหลมคม หาพบได้ในท้องทะเลลึกแถบมหาสมุทรแปซิฟิก และทางตะวันออกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาขนาดใหญ่ชนิดนี้ อาจมีความยาวได้ถึง 1.5 เมตร โดยในบันทึกที่เคยพบว่า มังค์ฟิชหนักถึง 115 กิโลกรัมทีเดียว สงสัยมานานแล้ว ทำไมปลาน้ำลึกหน้าตาเหมือนปิศาจชนิดนี้จึงเรียกว่า มังค์ฟิช เรื่องนี้บันทึกเอาไว้ในตำนานของชาวโปแลนด์ เมื่อปี ค.ศ. 1531 ว่าพวกเขาได้เจอ บิชอป แห่งท้องทะเล (Sea Bishop) โดยพวกเขาสาธยายว่า เจ้าปลายักษ์มีรูปร่างเหมือนแต่งองค์ทรงเครื่องเป็นพระบิชอป แถมยังชอบนอนนิ่งเป็นปูโสมเฝ้าทะเลยังไงยังงั้น ไม่ว่าจะหน้าตาอย่างไร รสชาตินั้นอร่อยล้ำ โดยเฉพาะ “ตับ” ของปลามังค์ฟิช หรือปลาอังโกะ ที่ได้รับสมญานามว่าเป็น “ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล” /*! elementor - v3.9.0 - 06-12-2022 */.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=".svg"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}

Wagyu/ 和牛 " เนื้อวากิว " ที่สุดของเนื้อวัวจากญี่ปุ่น เป็นเนื้อที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน เพราะด้วยส่วนไขมันลายหินอ่อนที่แทรกอยู่เยอะ ทำให้เวลาที่ได้ลิ้มรสแล้วจะรู้สึกได้ว่าเนื้อนั้นละลายในปาก ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่ละมุนลิ้น ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อวากิวยังมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าเนื้อวัวทั่วๆ ไปถึง 30% ซึ่งไขมันชนิดนี้ช่วยให้เนื้อวากิวอร่อยนุ่มลิ้นกว่าเนื้อทั่วๆ ไปมาก เนื้อวากิวจึงนับเป็นวัตถุดิบต้นๆ ที่จะต้องได้ลองลิ้มรสสักครั้ง" Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

Hon Maguro(本鮪) Bluefin Tunaปลาทูน่าในซูชิและซาซิมิมีหลากหลาย เพราะแต่ละชิ้นมาจากส่วนต่างๆที่มีรสชาติและลักษณะเนื้อที่แตกแต่งกัน มีสามส่วนในตัวปลาทูน่าที่เป็นที่นิยม ได้แก่ อากามิ (เนื้อแดง) ชูโทโร่ (ปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลาง) และโอโทโร่ (ปลาทูน่าที่มีไขมันสูง)Akami (赤身) Red Meatอากามิอยู่ในส่วนบริเวณกระดูกสันหลังและหลังของปลาทูน่า เป็นเนื้อที่สีแดงเข้ม และแน่นเพราะติดมันน้อย เนื่องจากเป็นสัดส่วนใหญ่ที่สุด จึงหาทานง่ายเพราะมักถูกนำมาทำซูชิและซาซิมิ ถ้าร้านไม่ได้ระบุส่วนของทูน่า ก็น่าจะเป็นอากามินั้นเอง อาจต้องแจ้งร้านเพื่อทานส่วนอื่นๆChutoro (中トロ) Medium fatty tunaชูโทโร่เป็นส่วนหนึ่งของท้องปลาทูน่าที่มีสีอ่อนกว่า เป็นสีแดงอ่อนหรือชมพู เพราะในเนื้อมีไขมันแทรกมากขึ้น ปริมาณของเนื้อแน่นและไขมันอยู่ที่พอดีและลงตัว ส่วนของชูโทโร่มีปริมาณน้อยกว่าอากามิ ดังนั้นราคาจึงสูงกว่าแต่ราคาก็ยังจับได้มากกว่าโอโทโร่Otoro (大トロ ) Fatty tunaโอโทโร่เป็นส่วนที่มีไขมันมากสุดในปลาทูน่า อยู่ในท้องส่วนล่างไปทางหัว  สีเนื้อออกไปทางชมพูมากกว่าแดง และมีเส้นสีขาวไขมันแทรก รสชาติจะฉ่ำ มัน และนุ่มนวล จนละลายในปาก  ทูน่ามีโอโทโร่เพียงเล็กน้อย ราคาจึงแพงสุด โอโทโร่ที่คุณภาพดีมักมาจากปลาทูน่าสายพันธุ์ครีบน้ำเงินหรือ Bluefin tuna บางเชพนิยมนำมาพ่นไฟให้ข้างนอกสุกเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม" Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok

Kinmedai ( 金目鯛 / Splendid Alfonsino)ปลาคินเมได หรือ ปลากะพงแดงตาโต เป็นปลาทะเลน้ำลึก ที่มีดวงตาที่โตเป็นเอกลักษณ์ เพราะปลาคินเมไดอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกตั้งแต่ 200 ถึง 800 เมตร ทำให้ดวงตาของมันใหญ่กว่าปกติ เพราะต้องใช้ในการรับแสงที่มีอยู่น้อยมากที่ความลึกขนาดนั้นปลาคินเมได สามารถจับได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลที่เหมาะสมที่สุด คือ ฤดูหนาว ตั้งแต่สิ้นเดือนธันวาคมจนถึงสิ้นเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นจะเป็นช่วงที่เนื้อจะอุดมด้วยไขมัน เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นซาชิมิ ย่างเกลือ ลวก ทอด หรือ นึ่ง ร่วมออกเดินทางไปพบกับรสชาติสุดยอดปลาที่ต้องได้ลองลิ้มรสสักครั้ง "ปลาคินเมได" ปลากะพงตาสีทองโดยวิธีการเสิร์ฟ เชฟจะนำเนื้อปลาไปเซียร์เพื่อให้ไขมันแตกตัว เพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น On top ด้วยผิวส้มยูสุ เชื่อว่าเมนูนี้ไม่ว่าใครลองก็จะต้องหลุมรักอย่างแน่นอน" Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

Kuro Awabi (黒アワビ Japanese Black Abalone) หอยเป่าฮื้อดำ เป็น “ราชาแห่งหอยทะเล” ถูกกล่าวขานว่าเป็นหอยเป่าฮื้อที่อร่อยที่สุด มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีกว่าสายพันธุ์อื่นๆ ความพิเศษอยู่ที่เนื้อสัมผัสและรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขนาดใหญ่ เนื้อหวาน อร่อยเป๋าฮื้อเป็นคลังสารอาหาร เพราะมีทั้งโปรตีน คอลลาเจน สังกะสี เหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม คอนดอยตริน ทอรีน โพแทสเซียม ตลอดจนวิตามินเอ และบี ทั้งเชื่อกันว่าหอยเป๋าฮื้อมีไขมัน คลอเลสตอรอล และแคลอรี่ต่ำ จึงถือกันว่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ ช่วยในการสร้างเรติน่าและดวงตาของทารก ป้องกันไข้หวัดใหญ่ และสรรพคุณด้านเสริมความงาม /*! elementor - v3.9.0 - 06-12-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=".svg"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} " Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

Shima Aji (しま鯵) พร้อมเสิร์ฟเมนูสุดฟินกับ " ปลาชิมาอาจิ " ส่งตรงจากเมืองนางาซากิ ประเทศญี่ปุ่น โดยร้านเราจะเสิร์ฟพร้อมข้าวที่ปรุงกับน้ำส้มแดงญี่ปุ่น อีกทั้งยัง on top ด้วยหอมบดปรุงรสน้ำมันทรัฟเฟิล และเกลือทรัฟเฟิล ทำให้รสชาติของคำนี้ออกมาอร่อยได้อย่างลงตัว และยังได้สัมผัสกับความเด้งของเนื้อปลา เพราะฉะนั้นห้ามพลาดเด็ดขาดกับเมนูนี้ !!" Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

เกลือ Yukishio นั้นมีชื่อเสียงอย่างมาก เป็นเกลือของโอกินาวะ ประเทศญี่ปุ่น โดยขึ้นชื่อเรื่องของรสชาติที่มีความโดดเด่น เกล็ดเกลือที่ละเอียดขาวราวกับหิมะ และอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆมากถึง 18 ชนิด ชนิด ได้แก่ โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม เป็นต้น จึงทำให้ได้รับการบันทึกลงในกินเนสส์บุ๊ก ในปี ค.ศ. 2000 ว่าเป็นเกลือที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ มากที่สุดในโลกแล้วแตกต่างจากเกลือชนิดอื่นอย่างไร ??เกล็ดเกลือ Yukishio นั้นมีขนาดเล็กกว่าเกลือทั่วไปถึง 4 เท่า เนียนละเอียดราวกับหิมะเลยทีเดียว ปริมาณแร่ธาตุที่ผสมอยู่ก็มีมากกว่าเกลือทั่วไป และที่สำคัญเกลือชนิดนี้มีจุดเด่นอีกอย่างคือมีรสอูมามิอยู่ในตัว เมื่อใช้ในการปรุงอาหาร จะช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมาได้อย่างดีเพราะฉะนั้น Hangetsu Omakase จึงเลือกใช้เกลือ Yukishio ในการปรุงอาหาร เพื่อให้รสชาติของวัตถุดิบสุดพรีเมี่ยมออกมาดีที่สุด และได้สัมผัสกับรสชาติความฟินที่ไม่มีวันลืม" Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

/*! elementor - v3.9.0 - 06-12-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=".svg"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} มาดื่มด่ำกับรสชาติความฟินของ " เนื้อโอมิ A5 " ที่ติด 1 ใน 3 ของเนื้อวัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดกันต่อ พร้อมสัมผัสเนื้อลายหินอ่อนไขมันที่นุ่มนวล และกลิ่นละมุน เสิร์ฟคู่กับขนมปังโทสย่างกรอบ on top ด้วย Uni Caviar Trufflesปิดท้ายด้วยซอส Truffle ถือได้ว่ารวมวัตถุดิบคุณภาพพรีเมี่ยม พร้อมเสิร์ฟความหรูหราในรสชาติให้ทุกท่านได้สัมผัสแล้ววันนี้" Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

ปลาทูน่า หรือ มากุโร่ ( マグロ ) หากใครที่ชื่นชอบปลาทูน่านั้น ต้องห้ามพลาดเลยกับเมนูนี้ โดยเชฟจะนำปลาทูน่าหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือ Truffle และเกลือ Yukishio ทำให้ช่วยชูรสชาติของปลาทูน่าได้อย่างดี ไม่เพียงเท่านี้ ยังพร้อมเสิร์ฟคู่กับ Kontobi Nori สาหร่ายเกรดพรีเมี่ยม ทำให้เมนูนี้ออกมาอร่อยลงตัว ห้ามพลาด " Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

“ Nama Kaki Jelly Sauce ” หอยนางรมขนาดใหญ่จากท้องทะเลญี่ปุ่น นำมาย่างพอประมาณ เสิร์ฟคู่กับซอสสูตรลับของทางร้าน เสริมความพิเศษด้วย caviar จากฝรั่งเศส และเพิ่มความอร่อยด้วย " junsai หรือ กลีบดอกบัว " ซึ่งตัวนี้จะสร้างเยลลี่ขึ้นมาด้วยตัวเอง โดยจะมีที่รสชาติ นุ่ม เย็น หอมอร่อย" Once from the far side of the moon " พร้อมให้ทุกท่านได้ร่วมค้นหากับประสบการณ์ใหม่ได้แล้ววันนี้#hangetsuomakase #omakasebangkok #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #พรีเมี่ยม

t

Laurent Fine dining,
107 Duncan Avenue, New York
914-309-7030,
Open: 09:00 am – 01:00 pm