Kinmedai ( 金目鯛 / Splendid Alfonsino)

ปลาคินเมได หรือ ปลากะพงแดงตาโต เป็นปลาทะเลน้ำลึก ที่มีดวงตาที่โตเป็นเอกลักษณ์ เพราะปลาคินเมไดอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกตั้งแต่ 200 ถึง 800 เมตร ทำให้ดวงตาของมันใหญ่กว่าปกติ เพราะต้องใช้ในการรับแสงที่มีอยู่น้อยมากที่ความลึกขนาดนั้น

ปลาคินเมได สามารถจับได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลที่เหมาะสมที่สุด คือ ฤดูหนาว ตั้งแต่สิ้นเดือนธันวาคมจนถึงสิ้นเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นจะเป็นช่วงที่เนื้อจะอุดมด้วยไขมัน เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นซาชิมิ ย่างเกลือ ลวก ทอด หรือ นึ่ง

ร่วมออกเดินทางไปพบกับรสชาติสุดยอดปลาที่ต้องได้ลองลิ้มรสสักครั้ง “ปลาคินเมได” ปลากะพงตาสีทอง

โดยวิธีการเสิร์ฟ เชฟจะนำเนื้อปลาไปเซียร์เพื่อให้ไขมันแตกตัว เพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น On top ด้วยผิวส้มยูสุ เชื่อว่าเมนูนี้ไม่ว่าใครลองก็จะต้องหลุมรักอย่างแน่นอน