• Hon Maguro(本鮪) Bluefin Tuna

ปลาทูน่าในซูชิและซาซิมิมีหลากหลาย เพราะแต่ละชิ้นมาจากส่วนต่างๆที่มีรสชาติและลักษณะเนื้อที่แตกแต่งกัน มีสามส่วนในตัวปลาทูน่าที่เป็นที่นิยม ได้แก่ อากามิ (เนื้อแดง) ชูโทโร่ (ปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลาง) และโอโทโร่ (ปลาทูน่าที่มีไขมันสูง)

• Akami (赤身) Red Meat

อากามิอยู่ในส่วนบริเวณกระดูกสันหลังและหลังของปลาทูน่า เป็นเนื้อที่สีแดงเข้ม และแน่นเพราะติดมันน้อย เนื่องจากเป็นสัดส่วนใหญ่ที่สุด จึงหาทานง่ายเพราะมักถูกนำมาทำซูชิและซาซิมิ ถ้าร้านไม่ได้ระบุส่วนของทูน่า ก็น่าจะเป็นอากามินั้นเอง อาจต้องแจ้งร้านเพื่อทานส่วนอื่นๆ

• Chutoro (中トロ) Medium fatty tuna

ชูโทโร่เป็นส่วนหนึ่งของท้องปลาทูน่าที่มีสีอ่อนกว่า เป็นสีแดงอ่อนหรือชมพู เพราะในเนื้อมีไขมันแทรกมากขึ้น ปริมาณของเนื้อแน่นและไขมันอยู่ที่พอดีและลงตัว ส่วนของชูโทโร่มีปริมาณน้อยกว่าอากามิ ดังนั้นราคาจึงสูงกว่าแต่ราคาก็ยังจับได้มากกว่าโอโทโร่

• Otoro (大トロ ) Fatty tuna

โอโทโร่เป็นส่วนที่มีไขมันมากสุดในปลาทูน่า อยู่ในท้องส่วนล่างไปทางหัว  สีเนื้อออกไปทางชมพูมากกว่าแดง และมีเส้นสีขาวไขมันแทรก รสชาติจะฉ่ำ มัน และนุ่มนวล จนละลายในปาก  ทูน่ามีโอโทโร่เพียงเล็กน้อย ราคาจึงแพงสุด โอโทโร่ที่คุณภาพดีมักมาจากปลาทูน่าสายพันธุ์ครีบน้ำเงินหรือ Bluefin tuna บางเชพนิยมนำมาพ่นไฟให้ข้างนอกสุกเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม